Judiones de la granja por Puntitos

INGREDIENTES

Judiones (a ser posible Segovianos)

chorizo,

tocino de veta

tocino blanco

morcilla de Castilla

1 cebolla pequeña

1 cachito de tomate
pimentón dulce

2 ó 3 ajos

1 hoja de laurel

perejil

aceite

sal

1 guindilla (si gusta)

PREPARACION

Poner los judiones a remojo la noche anterior,.
A la mañana siguiente enjuagar los judiones cambiar el agua y poner a hervir.
En una sartén, pequeña poner una cebolla picada a rehogar junto a 1 diente de ajo picado y una punta de pimenton dulce (éste se pone cuando esté todo rehogadito y con cuidado d q no se queme)añadir a la olla junto a los judiones al chorizo,tocino de veta tocino blanco,todo a cachitos ,el tomate perejil muy picado y sal,morcilla y un par de ajos pelados y loncheados y la hoja d laurel,(si gusta echar una punta de guindilla)
Espero q os gusten, están muy ricos...........y son comidas d cuchara q en estos tiempo y con nestos frios apetecen comer

Lentejas por Puntitos

INGREDIENTES

Chorizo de guisar

un hueso de jamón

2 hojas d acelgas

1 vaso de lentejas

1 cabeza de ajos

una cebolla

2 cucharadas de tomate

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina

almendritas para freir

pan del dia anterior para freir.

PREPARACION

La noche antes, poner las lentejas a remojo(esto también dependerá d laslentejas ahora hay unas q no hace falta),a la mañana siguiente enjueaga y poner en la ola,añdir el hueso de jamón, el chorizo a rodajitas y el laurel,las hojas de acelgas que habremos limpiado y cortado, asar la cabeza de ajos a la q le habremos dado un corte alrededor y echarla también,freir un poco de pan q haremos a rodajitas finas unas almendritas y media ñora,todo esto poner en el mortero, freir la cebolla cuando esté rehogadita añadir el tomate, cuando esté echar en la olla,se puede añadir una patata y es conveniente echar un poco de azafrán o colorante,y el tiempo pues ya sabeis dependerá del agua, y del sitio en q lo hagamos olla exprés o rápida u olla convencional......
!!Que aproveche!!!
Sugerencia...........Yo muchas veces,le pico un huevo o 2 (depende de la cantidad) duro y lo pongo por encima cuando ya están hechas,para servirlas

Paté de anchoas por la suegra de Les

INGREDIENTES

Higaditos de pollo medio kilo
2 paquetes de salchichas de franfurt pequeñas
250 gr. Beicon
1 cebolla grande
4 ó 5 dientes de ajo grandes
2 latas de anchoa
1 huevo
Aceite
una pizca de sal

PREPARACION

Picamos la cebolla ....... el ajo ........ y los higaditos de pollo.

En una cazuela con un poco de aceite,......... pochamos la cebolla ....... el ajo ........ una pizca de sal .......... no mucha ......... cuando este ....... añadimos los higaditos (previamente hemos limpiado) ......... el bacon (quitada la corteza) ........ las salchichas. .......... Cuando este todo bien hecho ....... le añadimos las dos latas de anchoas ....... echamos también el aceite de las latas .......... le damos unas vueltas .......... como dos o tres minutos.

Retiramos de fuego ........... cuando todavia esta caliente ............ se le echa un huevo crudo ...........que es para que la mezcla quede mas fina ......... lo trituramos todo con la batidora .......... hasta que nos quede como un puré ......... cremoso.

Repartir en recipientes ........ así pondéis tener al uso uno ........ y los otros se pueden congelar.

Tapar muy bien los recipientes ........ y envolver con papel albal ....... lo que congeléis ....... para que no oxide con la luz.

Aguantará en el frigo unos 8 días ........ no tener más tiempo ........ en nevera normalita ....... en otras puede durar ...... 3 semanas.

Crema de patatas con picatostes por Les

INGREDIENTES

Patatas
Cebolleta
Pimiento verde
Zanahorias
Aceite
Sal
Agua
Pan

La cantidad de Zanahoria .......... ⅓ de la cantidad de patatas ......... por ejemplo ......... a 9 patatas ......... 3 zanahorias.

PREPARACION

Pelamos la cebolleta ......... y la picamos junto al pimiento ........ al cual le quitamos las pepitas ..... y el rabo.

Pelamos las patatas.

Pochamos la cebolla con su correspondiente sal ......... añadimos el pimiento verde ....... rehogamos y que siga pochando ......... incorporamos las zanarorias peladas ......... y troceadas ........ añadimos las patatas tronchadas ...... sal .......... echamos agua hasta cubrir todo ....... y dejamos a fuego medio ......... hasta que la patata y la zanahoria ........ esten bien cocidas .......... resctificamos de sal ........ pasamos por la batidora .......... después por el chino ........ para que quede muy fina.

Una barra de pan ........ la troceamos en cubos ........ y freimos en aceite bien caliente ........ cuando esten doraditos ........ sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Servimos la crema de patatas ....... con picatostes.

Patatas con níscalos por Selene

INGREDIENTES

- 1 kg. de patatas
- medio kg. de níscalos
- una cebolla
- cinco ajos
- un pimiento verde
- un chorizo
- pimentón
- medio vaso de vino blanco, agua y sal.

PREPARACION

Trocear la cebolla, los ajos y el pimiento y rehogar en una cacerola, cuando ya esté todo pochado se añade media cucharadita de pimentón.
Añadir las patatas troceadas gruesamente, los níscalos troceados, el chorizo en rodajas y cubrir con el vino y el agua. Añadir sal al gusto y cocer hasta que las patatas estén cocidas (20-25 minutos) y rectificar de sal.

Rollitos en salsa por Les

INGREDIENTES

Filetes de redondo de ternera
Huevos
Ajo ....... (si no tenéis aceite de ajo)
Cebolleta
Pimiento verde
Zanahoria
Jamón York
Caldo
Vino blanco
Coñac
Sal
Aceite
Aceite de ajo ....... (En un tarro de cristal ....... echamos aceite de olica virgen extra ......... y ajos ....... pelado y muy limpios ........ les hacemos un corte en estrella en uno de los extremos .......... y los que suban ....... los desechamos ......... ya que oxidan el aceite ........ lo dejamos bien cerrado .......... unos 20 días ......... y ya tenemos el aceite de ajo ......... cuando lo queráis usas ......... solo tenéis que coger el aceite ......... manteniendo los ajos ....... en el mismo ........ y esos ajitos valen ......... para cuando hacemos un asado ......... )

PREPARACION

Hacemos unas tortillas francesas .......... en aceite de ajo ........ Reservamos.

Los filetes de redondo de ternera ......... si son muy gruesos ........ con el rodillo ........ los hacemos más finos ......... un poquito de sal ......... le ponemos tortilla francesa al ajo ......... una loncha de jamón york .......... enrollamos y atamos con hilo de cocina ......... con un poco de aceite sellamos cada uno de los rollitos ......... por todos los lados. ......... Reservamos.

Picamos las cebolletas ....... el pimiento ......... y las zanahorias.

Donde sellamos los rollitos ......... añadimos un poco de aceite de ajo ......... pochamos las cebolletas ......... con su correspondiente sal .......... añadimos el pimiento verde ......... y las zanahorias ......... rehogamos todo ........ añadimos un vasito de coñac ....... dejamos que evapore el alcohol ....... añadimos el vino blanco ....... dejamos que evapore el alcohol también .......... echamos el caldo ............ en este punto podéis pasar la batidora ........ cuando la zanahoria este cocida ........ añadimos los rollitos que tenemos reservados .......... dejamos cocer a fuego lento ....... que hierva ........ y reduzca la salsa ......... removiento de vez en cuando ........... cuando la salsa empiece a tener cuerpo ......... sacamos lo rollitos ........ les quitamos el hilo de cocina ........ y los volvemos a echar ........ cuando la salsa tenga ya cuerpo ....... apagar el fuego ....... y servir ....... dos rollitos por comensal ......... napando con la salsa.

Si queréis que pique un poco ........ le podéis añadir un par de cayenas.

Mejillones a la marinera por Les

INGREDIENTES

Mejillones
Cebolleta
Laurel
Perejil
Vino blanco
Ajo
Harina
Aceite

PREPARACION

Limpiar muy bien los mejillones .......... quitándoles las barbas .......... las posibles durezas que tenga la concha.

Poner en una cazuela los mejillones ......... con vino blanco generosamente ...... y cuando esten separar el caldo ........... lo colamos ........... pero al colador le ponemos un trapito de hilo ........... para que no pase ni pizca ......... de arena .......... si el trapito es blanco mejor ........ así después podéis ver ......... la suciedad que no nos comimos ........... jejejeje .......... y a los mejillones .......... le quitamos una concha de las dos ............ Reservamos tanto el caldo .......... como los mejillones ............ por separado.

En una sartén .......... con un poco de aceite ......... pochamos la cebolleta (cebolla) ............ el ajo ............ muy picaditos ........... cuando este le añadimos la harina ......... y la cocinamos hasta que se vea ......... que desaparece todo lo blanco ......... el perejil picadito ............ acto seguido añadimos el caldo de cocer los mejillones .......... y la hoja de laurel ........ en este momento si lo deseáis ....... podéis pasar la batidora (quitar primero la hoja de laurel ............ ponerla después) ......... e incorporamos los mejillones .......... dejamos cocer todo .......... cuando este hirviendo ......... apagamos el fuego ....... esperamos unos minutos ......... y servimos.

Croquetqas de... por Les

INGREDIENTES

Aceite
Harina
Ingrediente principal (Por ejemplo ........ Jamón serrano)
Cebolla
Sal (Para ingrediente principal que no sea jamón serrano)
Leche
Ajo
Huevos
Pan rallado

El ingrediente principal ............ puede ser de todo ........ desde jamón ....... pollo ........ carne ......... mejillones ......... atún ........... gambas... .......... pero todo previamente cocinado ya ........ y recordad ........ que si son de jamón serrano ........ este cuanto más lo rehoguemos ........ más saladas quedan las croquetas.

La cantidad de harina ........... un 10% ....... de la de leche ...... no falla ......... a 1 litro de leche ...... son 100 gr de harina ........... si las queréis más ligeritas ......... más leche ........ si las queréis más espesas .......... menos leche...

PREPARACION

El ingrediente principal ........... lo picamos mucho.

Ponemos a pochar la cebolla ......... con el ajito muy picadito todo .......... cuando este listo ....... incorporamos el jamón serrano .......... lo cocinamos todo en su conjunto ........ añadimos la harina ....... la cocinamos hasta que ya no se vea nada de blanco .......... en la sartén ......... echamos la leche a poquitos ......... moviendo constantemente ........ con una varilla .......... cuando terminemos de añadir toda la leche ....... seguimos moviendo constantemente ......... si en este punto ......... la queréis más ligera ........ solo te tenéis que añadir .......... más leche ......... Cuando este terminado ......... apagamos el fuego ........ la masa la pasamos a una fuente de cristal .......... para que no absorba sabores ........... y por encima acariciamos toda la masa ......... con un trozo de mantequilla ......... para que no cree costra ........... pero si dejáis la costra ......... se quita muy bien .......... y esta riquísima ........ así tal cual

Después de que la masa esta fria ......... con dos cucharas ....... o con ambas manos ........ hacéis la forma de cada una de las croquetas .......... las pasamos por pan rallado .......... huevo batido .......... y otra vez por pan rallado .......... y las freimos en abundante aceite muy caliente.

Pollo al limón por Les

INGREDIENTES

Pechugas de pollo
Cebolla
Ajo
Sal
Harina
Pimienta
Azúcar
Aceite
Limones
Caldo de pollo

PREPARACION

Las pechugas de pollo ......... las limpiamos de grasa ........ le quitamos la piel si la tienen ........ y las troceamos en dados ........ no muy chicos ........ salpimentamos los trozos ......... lo freimos en una sartén en conjunto con las almendras ........ para que se dore todo. ....... Reservamos.

Los limones ......... como es uno de los ingredientes principales ........ necesitamos bastantes ....... exprimimos todos ........ menos uno ........ ya que lo lavaremos y cortaremos en rodajas ......... finitas ......... Reservamos también.

Picamos muy bien la cebolla y el ajo ......... en una sartén lo pochamos con una pizca de sal ......... (cuanto más pochéis la cebolla ......... más oscura quedará ......... así la salsa coge más color oscurito) ........ cuando este ......... echamos una cucharadita de harina ......... cocinamos la harina ....... le añadimos ....... una tacita (de las de café) de azúcar ......... movemos todo ........ hasta que el azúcar desaparezca ........ evitando que se queme el azúcar ........ añadimos la mitad del zumo de los limones .......... el caldo (en este momento podéis pasar la batidora ........ si queréis la salsa fina) ......... incorporamos el pollo ........... las almendras ........... dejamos a fuego lento todo ........ más o menos 20 minutos ........ echamos el resto del zumo de limón .......... las rodajas de limón también ......... y dejamos a fuego lento ....... hasta que hierva ......... y dejamos reducir la salsa.

Medallones de solomillo a la pimienta con piña por Les

INGREDIENTES

Medallones de solomillo de ternera o cerdo
Cebolleta
Ajo
Piña en su jugo o natural
Pimiento verde
Vino blanco
Caldo de ave
Pimienta negra molida y algunos granitos verdes
Nata líquida
Sal
Aceite

PREPARACION

Salpimentamos los medallones ........ los sellamos ......... en una satén y reservamos.

Picamos la cebolla ....... el ajo ......... el pimiento verde ....... En una sartén pochamos la cebolla ....... añadimos el ajo ......... pimiento verde ...... con su correspondiente sal ....... el vino que dejamos que evapore el alcohol ........ el caldo ..... (en este punto ........ se puede batir para evitar tropezones de cebolla) .......... echamos la nata líquida ......... incorporamos los medallones ya sellados ......... los granos de pimienta ......... la piña en trocitos ........ pero no muy chicos ........ A fuego lento ....... dejamos que hierva y reduzca hasta ver la salsa .......... perfecta.