Patatas con níscalos por Selene

INGREDIENTES

- 1 kg. de patatas
- medio kg. de níscalos
- una cebolla
- cinco ajos
- un pimiento verde
- un chorizo
- pimentón
- medio vaso de vino blanco, agua y sal.

PREPARACION

Trocear la cebolla, los ajos y el pimiento y rehogar en una cacerola, cuando ya esté todo pochado se añade media cucharadita de pimentón.
Añadir las patatas troceadas gruesamente, los níscalos troceados, el chorizo en rodajas y cubrir con el vino y el agua. Añadir sal al gusto y cocer hasta que las patatas estén cocidas (20-25 minutos) y rectificar de sal.

Rollitos en salsa por Les

INGREDIENTES

Filetes de redondo de ternera
Huevos
Ajo ....... (si no tenéis aceite de ajo)
Cebolleta
Pimiento verde
Zanahoria
Jamón York
Caldo
Vino blanco
Coñac
Sal
Aceite
Aceite de ajo ....... (En un tarro de cristal ....... echamos aceite de olica virgen extra ......... y ajos ....... pelado y muy limpios ........ les hacemos un corte en estrella en uno de los extremos .......... y los que suban ....... los desechamos ......... ya que oxidan el aceite ........ lo dejamos bien cerrado .......... unos 20 días ......... y ya tenemos el aceite de ajo ......... cuando lo queráis usas ......... solo tenéis que coger el aceite ......... manteniendo los ajos ....... en el mismo ........ y esos ajitos valen ......... para cuando hacemos un asado ......... )

PREPARACION

Hacemos unas tortillas francesas .......... en aceite de ajo ........ Reservamos.

Los filetes de redondo de ternera ......... si son muy gruesos ........ con el rodillo ........ los hacemos más finos ......... un poquito de sal ......... le ponemos tortilla francesa al ajo ......... una loncha de jamón york .......... enrollamos y atamos con hilo de cocina ......... con un poco de aceite sellamos cada uno de los rollitos ......... por todos los lados. ......... Reservamos.

Picamos las cebolletas ....... el pimiento ......... y las zanahorias.

Donde sellamos los rollitos ......... añadimos un poco de aceite de ajo ......... pochamos las cebolletas ......... con su correspondiente sal .......... añadimos el pimiento verde ......... y las zanahorias ......... rehogamos todo ........ añadimos un vasito de coñac ....... dejamos que evapore el alcohol ....... añadimos el vino blanco ....... dejamos que evapore el alcohol también .......... echamos el caldo ............ en este punto podéis pasar la batidora ........ cuando la zanahoria este cocida ........ añadimos los rollitos que tenemos reservados .......... dejamos cocer a fuego lento ....... que hierva ........ y reduzca la salsa ......... removiento de vez en cuando ........... cuando la salsa empiece a tener cuerpo ......... sacamos lo rollitos ........ les quitamos el hilo de cocina ........ y los volvemos a echar ........ cuando la salsa tenga ya cuerpo ....... apagar el fuego ....... y servir ....... dos rollitos por comensal ......... napando con la salsa.

Si queréis que pique un poco ........ le podéis añadir un par de cayenas.

Mejillones a la marinera por Les

INGREDIENTES

Mejillones
Cebolleta
Laurel
Perejil
Vino blanco
Ajo
Harina
Aceite

PREPARACION

Limpiar muy bien los mejillones .......... quitándoles las barbas .......... las posibles durezas que tenga la concha.

Poner en una cazuela los mejillones ......... con vino blanco generosamente ...... y cuando esten separar el caldo ........... lo colamos ........... pero al colador le ponemos un trapito de hilo ........... para que no pase ni pizca ......... de arena .......... si el trapito es blanco mejor ........ así después podéis ver ......... la suciedad que no nos comimos ........... jejejeje .......... y a los mejillones .......... le quitamos una concha de las dos ............ Reservamos tanto el caldo .......... como los mejillones ............ por separado.

En una sartén .......... con un poco de aceite ......... pochamos la cebolleta (cebolla) ............ el ajo ............ muy picaditos ........... cuando este le añadimos la harina ......... y la cocinamos hasta que se vea ......... que desaparece todo lo blanco ......... el perejil picadito ............ acto seguido añadimos el caldo de cocer los mejillones .......... y la hoja de laurel ........ en este momento si lo deseáis ....... podéis pasar la batidora (quitar primero la hoja de laurel ............ ponerla después) ......... e incorporamos los mejillones .......... dejamos cocer todo .......... cuando este hirviendo ......... apagamos el fuego ....... esperamos unos minutos ......... y servimos.

Croquetqas de... por Les

INGREDIENTES

Aceite
Harina
Ingrediente principal (Por ejemplo ........ Jamón serrano)
Cebolla
Sal (Para ingrediente principal que no sea jamón serrano)
Leche
Ajo
Huevos
Pan rallado

El ingrediente principal ............ puede ser de todo ........ desde jamón ....... pollo ........ carne ......... mejillones ......... atún ........... gambas... .......... pero todo previamente cocinado ya ........ y recordad ........ que si son de jamón serrano ........ este cuanto más lo rehoguemos ........ más saladas quedan las croquetas.

La cantidad de harina ........... un 10% ....... de la de leche ...... no falla ......... a 1 litro de leche ...... son 100 gr de harina ........... si las queréis más ligeritas ......... más leche ........ si las queréis más espesas .......... menos leche...

PREPARACION

El ingrediente principal ........... lo picamos mucho.

Ponemos a pochar la cebolla ......... con el ajito muy picadito todo .......... cuando este listo ....... incorporamos el jamón serrano .......... lo cocinamos todo en su conjunto ........ añadimos la harina ....... la cocinamos hasta que ya no se vea nada de blanco .......... en la sartén ......... echamos la leche a poquitos ......... moviendo constantemente ........ con una varilla .......... cuando terminemos de añadir toda la leche ....... seguimos moviendo constantemente ......... si en este punto ......... la queréis más ligera ........ solo te tenéis que añadir .......... más leche ......... Cuando este terminado ......... apagamos el fuego ........ la masa la pasamos a una fuente de cristal .......... para que no absorba sabores ........... y por encima acariciamos toda la masa ......... con un trozo de mantequilla ......... para que no cree costra ........... pero si dejáis la costra ......... se quita muy bien .......... y esta riquísima ........ así tal cual

Después de que la masa esta fria ......... con dos cucharas ....... o con ambas manos ........ hacéis la forma de cada una de las croquetas .......... las pasamos por pan rallado .......... huevo batido .......... y otra vez por pan rallado .......... y las freimos en abundante aceite muy caliente.

Pollo al limón por Les

INGREDIENTES

Pechugas de pollo
Cebolla
Ajo
Sal
Harina
Pimienta
Azúcar
Aceite
Limones
Caldo de pollo

PREPARACION

Las pechugas de pollo ......... las limpiamos de grasa ........ le quitamos la piel si la tienen ........ y las troceamos en dados ........ no muy chicos ........ salpimentamos los trozos ......... lo freimos en una sartén en conjunto con las almendras ........ para que se dore todo. ....... Reservamos.

Los limones ......... como es uno de los ingredientes principales ........ necesitamos bastantes ....... exprimimos todos ........ menos uno ........ ya que lo lavaremos y cortaremos en rodajas ......... finitas ......... Reservamos también.

Picamos muy bien la cebolla y el ajo ......... en una sartén lo pochamos con una pizca de sal ......... (cuanto más pochéis la cebolla ......... más oscura quedará ......... así la salsa coge más color oscurito) ........ cuando este ......... echamos una cucharadita de harina ......... cocinamos la harina ....... le añadimos ....... una tacita (de las de café) de azúcar ......... movemos todo ........ hasta que el azúcar desaparezca ........ evitando que se queme el azúcar ........ añadimos la mitad del zumo de los limones .......... el caldo (en este momento podéis pasar la batidora ........ si queréis la salsa fina) ......... incorporamos el pollo ........... las almendras ........... dejamos a fuego lento todo ........ más o menos 20 minutos ........ echamos el resto del zumo de limón .......... las rodajas de limón también ......... y dejamos a fuego lento ....... hasta que hierva ......... y dejamos reducir la salsa.

Medallones de solomillo a la pimienta con piña por Les

INGREDIENTES

Medallones de solomillo de ternera o cerdo
Cebolleta
Ajo
Piña en su jugo o natural
Pimiento verde
Vino blanco
Caldo de ave
Pimienta negra molida y algunos granitos verdes
Nata líquida
Sal
Aceite

PREPARACION

Salpimentamos los medallones ........ los sellamos ......... en una satén y reservamos.

Picamos la cebolla ....... el ajo ......... el pimiento verde ....... En una sartén pochamos la cebolla ....... añadimos el ajo ......... pimiento verde ...... con su correspondiente sal ....... el vino que dejamos que evapore el alcohol ........ el caldo ..... (en este punto ........ se puede batir para evitar tropezones de cebolla) .......... echamos la nata líquida ......... incorporamos los medallones ya sellados ......... los granos de pimienta ......... la piña en trocitos ........ pero no muy chicos ........ A fuego lento ....... dejamos que hierva y reduzca hasta ver la salsa .......... perfecta.

Gazpacho manchego por Puntitos

INGREDIENTES

carne de conejo y pollo, 1 pimiento rojo,1 pimiento verde, 1 cebolla, tomate rallado o triturado y hierbas para el gazpacho.
torta de gazpacho

PREPARACION

Freir la carne y apartar,freir los pimientos que tendremos troceaditos y la cebolla picadita en el mismo aceite que hemos frito la carne,cuando esté medio frito, añadir el tomate, juntarlo con la carne y cubrir de agua, añadir las hierbas y cuando esté poner el gazpacho ,cuando todo esté bien, hervido a comer

Revuelto de acelgas con patatas y carne adobada por Puntitos

INGREDIENTES

1 kg, de acelgas, 2 patatas, 2 cebollas, 4 ajos,30 grs. de piñones,60 grs. de jamón serrano,madro de cerdo adobado 200 grs.2 huevos, perejil,aceite,y sal.

PREPARACION

Pelar limpiar y picar muy finamente las acelgas,junto con las patatas q tendremos troceaditas en daditos pequeños,poner en agua hirviendo.
Mientras pelar y picar los ajos, y poner a rehogar, cuidando d q se doren pero q no se quemen, añadir, los piñones,y luego las cebollas q también tendremos picaditas,cuando esto es pochadito, añadir el jamón q tendremos cortadito, en taquitos pequeños,dar unas vueltas y añadir el magro q también tendremos a trocitos,espolvorear con el perejil, dar unas vueltas y añadir entonces el 1/2 vaso de vino blanco, dejar evaporar y entonces, echar las acelgas y las patatas q ya tendremos hervidas y escurridas,dar unas vueltas mas y añadir los huevos q tendremos previamente batidos, (yo los incorporo mediante el colador), para q así, se mezclen más uniformennte por todo el plato, y una vez cuajados esto, servir.......como veis es un plato muy completito,en mi casa no suelen gustar las verduras salvo excepciones y depende como estén guisadas y las acelgas menos q nada y en éste caso,se lo comen todo,pues realmente salen muy ricas.
Los piñones también se pueden cambiar por nueces o almendras y a veces también les agrego unas pasas de corinto
en cuanto al jamón también se puede sustituir por beycon, espero q os gusten,pues de verdad salen muy ricas.................

Menestra de verdura por Puntitos

INGREDIENTES

1 ñora, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, un poco de tomate,patata, habas,guisantes,alcachofas,sal azafrán o colorante y 2 huevos duros.

PREPARACION

Freir la ñora,con cuidado de q no se queme, (si no amargaria),poner en el mortero, con los ajos,mientras freir la cebola q tendremos ya picada, cuando esté dorada y pochadita,añadir el tomate,sofreir,echar unos trocitos de patata,q tendremos a cachos partida,dar unas vueltas,añadir las habas los guisantes y las alcachofas,que tendremos también limpias y cortados en cuatro trozos,picar la ñora junto a los ajos y un poco d sal,echar en la olla,cubrir de agua y poner un poco de azafrán o colorante,y para terminar picar los huevos duros y poner por encima servir y a comer..............

Cordero asado por Puntitos

INGREDIENTES

1 paletilla de lechal o pierna por persona,manteca,cebolla
perejil,5 dientes de ajo, 1/2 devino blanco,cazuelas de barro.

PREPARACION

Echar sal al cordero,untar la manteca por los dos lados,
poner en la fuente del horno las cazuelas de barro boca abajo.
Poner el cordero sobre las cazuelas.
Picar la cebolla en juliana,cortar y picar los dientes de ajo (o hacer láminas),poner el perejil fresco picado,y todo esto poner sobre el cordero.
Echar agua en la bandeja del horno hasta la mitad de las cazuelas,controlar q siempre haya esa cantidad + ó - de agua,poner durante una hora y cuarto en el horno,que tendremos encendido arriba y abajo a 200º,la bandeja debe estar abajo del todo del horno.
después de la hora y cuarto darle la vuelta (ver antes q está hecho), regarlo varias veces y darle una hora y cuarto más.
Quitar las cazuelas del horno y apoyar el cordero entonces en la bandeja.No añadir más agua,dejar q se consuma algo.
Añadir medio vaso de vino blanco,volver a regar el cordero,dejar q se dore 15 ó 20 minutos más y retirar.
No sé si lo habreis probado alguna vez de éste modo, pero lo q si os digo, q os sale como sesitos, está riquísimo, aunque como veis, hay q echarle algo de tiempo...........aunque esto también dependerá del horno y q lo hagais con aire o no, es cuestión de estar encima e ir comprobando.
También, me gusta acompañarlo con patatas tipo panadera y le añado, cebollitas francesas cuando le doy la segunda vuelta....es cuestión de gustos,así como también admite, pimienta............
Esta receta la suelo hacer yo por Navidad y con gran éxito.............
espero q os guste!!!!....................
aQUI T MANDO ÉSTA RECETA, Q JUNTO A LAS OTRAS Q T VOY A ENVIAR, ME HA SIDO IMPOSIBLE, ENCONTRAR UNA FOTO ADECUADA, A VER SI TÚ TIENES MÁS SUERTE Y LO CONSIGUES, FÍJATE Q HORAS SE ME HAN HECHO TENIENDO MAÑANA Q MAADRUGAR BUSCANDO LAS DICHOSAS FOTITOS....AINSSSSSSS