Rabo de tenera

Ingredientes:

rabo de ternera,pimiento verde,pimiento rojo,cebolla,ajo,2 zanahorias,alcachofas,sal,pimienta,1 puntita de pimentón dulce,1 hoja de laurel,1 puntita de harina,2 vasos de agua,aceite, 1/2 botella de vino tinto(,se puede añadir 1 poco de nuez moscada, al gusto)

Preparación:

Poner aceite en la cazuela, salpimentar el rabo, sofreir someramente para sellar,sacar a una fuente,en ese aceite,poner pimiento verde y rojo picado,cebolla y ajo,todo picadito,la zanahoria en rodajitas y las alcachofas frescas partidas en 1/4,rehogar y echar el rabo,poner una puntita de pimentón dulce, con cuidado q no se queme,1 hoja de laurel y una puntita de harina, remover bien, poner dos vasos de agua y la 1/2 botella de vino tinto, se puede (añadir un poco de nuez moscada si se quiere) y se pone todo a cocer en la olla rápida será unos tres cuartos de horas, si es en la tradicional, más tiempo vigilar que no se os quede sin caldo si lo haceis en la tradicional, y si quereis, aplicar el truco q os dí para no perder el caldo de la cocción.........

Hola amigas...........

Hoy os voy a dejar un truco de cocina que viene realmente bien, para no perder mucho caldo cuando cocinamos con las ollas tradicionales................a ver, cuando vayamos a hacer por ejemplo, cocido o cualquier otra comida que lleve mucho caldo y no queramos tener que estar reponiendo el agua a menudo para que tenga más consistencia el caldo y más sabor, tan solo tendremos que poner la tapadera del revés, y añadir en el hueco que hace la tapadera agua, de ésta manera veremos que prácticamente no pierde caldo y que prácticamente no tendremos que reponer de agua la olla......
Espero que os haya sido utilidad éste truco................

Crema pastelera

Ingredientes:

1/2 litro de leche,dos cucharadas colmadas de harina fina (maizena) 3 ó 4 huevos(las yemas),1 ramita de anela en rama,100 grs. de azúcar,1 sobrecito de azúcar vainillado ó piel de limón(al gusto)

Preparación:

Poner un cazo al fuego con la leche y la rama de canela (si se quiere también la piel de 1 limón),mientras en otro cazó se ponen las yemas de los huevos,los 100 grs. de azúcar y 50grs.

+ ó - de azúcar vainillado (esto lo pongo si no pongo la piel de limón) batir y trabajar bien la mezcla,una vez bien trabajadas se ponen dos cucharadas bien colmadas de la harina de maiz,cuando todo esté esté bien trabajado y la leche que teníamos en el fuego haya hervido,cogemos un colador y echamos la leche sin parar de batir en el fuego,cuando veamos que coge consistencia la apartamos del fuego,seguir batiendo hasta q enfrie un poco ,dejar reposar y d vez en cuando volver a batir hasta q esté fria para poder ser utilizada.......

Espero q os sea útil..................

Rape en salsa de casa

Ingredientes:

rape,un par de dientes de ajo, harina,almejas,gambitas,nata,un par de cucharadas de tomate frito aceite y sal.

Preparación:

Sofreir unos dientes de ajo, cuando estén doraditos, echar el rape que estará rebozado por harina,dejarlo dorar y echar las almejas y las gambas,se le dan unas vueltas y entonces se añade la nata liquida que cubra el rape, menear la cazuela a fuego lento como la merluza a la vasca (esto es en zig-zag)........y.para terminar echarle un par de cucharadas e tomate frito,esto es un poco para darle color..................

Conejo al vino blanco

Ingredientes :

1 Conejo 1 Cebolla mediana 8 Cucharadas de aceite 1 Cucharada de harina 1 Vaso de vino blanco 1/2 Vaso de agua 1 Ajo Perejil picado Laurel Tomillo Sal

Preparación:

En una cazuela se pone a calentar el aceite, cuando está en su punto, se echa la cebolla picada y cuando empieza a ponerse transparente, se introducen los trozos de conejo, se rehogan hasta que estén bien dorados. Se espolvorea de harina, se vierten el vino blanco y el agua, se sala y se echan las hierbas aromáticas. Se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos. Se sirve en una fuente con su salsa y un poco de perejil picado.

Ensalada de judias verdes

Ingredientes :

1/2 kilo de judías verdes 6 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas de zumo de limón 1 Huevo duro Sal

Preparación:

Las judías limpias se ponen a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernas, se escurren y se colocan en una ensaladera. Se rocían con el aceite mezclado con el zumo de limón mientras están todavía calientes y se dejan enfriar. La yema se separa de la clara y se pasa por el pasapurés, la clara se pica muy fina. En el momento de servir, se ponen en el centro la yema y la clara, espolvoreando por encima.

Ensalada primavera

Ingredientes:

Lechuga,escarola,endivias,lechuga de roble,jamón york,queso rallado,pepinillos,aceitunas,granada,cebolla tierna,sal,pimienta,orégano,vinagre y aceite ,manzana,aguacate,nueces..............

Preparación:

Lavar y trocear todas las clases de lechugas,poner en un bol, junto al resto de ingredientes,los últimos el queso rallado,la granada y las nueces,salpimentar,echar, orégano,vinagre de módena y aceite....mezclar y ....listo para comer..................

Alcachofas con almejas

Ingredientes:

25 alcachofas 25 almejas grandes 2 dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva, 1 loncha de jamon gruesa, 1 cucharada de harina, sal y pimienta blanca

Preparación:

Pelamos las alcachofas y las echamos en un recipiente con agua fria, unos 80 g. de harina y un chorro de aceite de oliva. Ponemos un cazo al fuego con agua y sal y cuando hierva, echamos las alcachofas y dejamos cocer 15 min. .....Dejamos que se templen, sacamos y las cortamos en 2 mitades. Reservamos, lo mismo que el caldo de coccion. Se coloca una sarten al fuego con aceite, los dientes de ajo picados y la loncha de jamon en hilos finos. Se agregan las almejas y 20 gr. de harina. Removemos bien todo, mantenemos medio minuto al fuego sin dejar de remover y añadimos 3 dl. del caldo de cocer las alcachofas. Dejamos cocer hasta que se abran las almejas. Entonces agregamos las alcachofas y hervimos hasta que la salsa quede ligada. pero no gruesa..............Tambien se pueden echar setas

Guisado de sepia

Ingredientes:

Patatas,Sepia,gambas,tomate,cebolla,pimiento,ajo,perejil y vino blanco de mesa

Preparación:

Pelar y Picar la cebolla y el ajo,rehogar con aceite de oliva,cuando esté transparente,añadir el perejil y el pimiento que tendremos troceado,rehogar,cuando esté blandito,añadir la sepia que tendremos troceada y las gambas,dar unas vueltas cuando esto esté,agregar la patata que tendremos troceada haciendo crash para que así engorde la salsa,dar unas vueltas y entonces poner el tomate frito un par de cucharadas.....rehogar todo junto y añadir el vino dejar que evapore un poco y entonces ponerle el agua que tendremos caliente para

que no rompa el proceso de cocción...tener unos 15 o 20 minutos y.....a comer

está riquísimo,espero q os guste..............

Bacalao a la vizcaina

Ingredientes:

2 kg. de bacalao 1kg. de cebollas rojas 14 pimientos choriceros o ñoras 1 puerro 2 pimientos verdes 1 tomate 5 dientes de ajo 3,5 dl. de aceite 6 dl. de un fumet de espinas de bacalao y verduras, sal y 2 churruscos de pan del dia anterior

Forma de hacerlo:

Desalar el bacalao 36 horas, cambiandolo 3 veces de agua. Ponemos en una cacuela 1 dl. de aceite y 2 dientes de ajo pelados........Cuando se dore, se retira y se agregan las cebollas en juliana, para dejarlo sudar una hora y media. Se añade el puerro pelado, los pimientos verdes y el tomate sin piel ni pepitas, y lo mantenemos a fuego lento otra hora. Echamos el pan y el fumet, la pulpa de los pimientos choriceros o ñoras y dejamos otra hora cociendo........Sazonamos.....Se pasa la salsa por el pasapures...........En una sarten doramos 3 dientes de ajo, los retiramos y echamos las tajadas de bacalao, pero con la piel hacia abajo. Se dan la vuelta, se saca a una fuente y se escurren...........En una cazuela de barro ponemos la salsa vizcaina y las tajadas de bacalao a fuego medio flojo y le damos un hervor de unos 10 minutos........Movemos la cazuela para que no se pegue. Se retira del fuego, se deja templar y se vuelve a poner a fuego suave 5 min. mas..........y listo para comer