Ensalada de judias verdes

Ingredientes :

1/2 kilo de judías verdes 6 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas de zumo de limón 1 Huevo duro Sal

Preparación:

Las judías limpias se ponen a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernas, se escurren y se colocan en una ensaladera. Se rocían con el aceite mezclado con el zumo de limón mientras están todavía calientes y se dejan enfriar. La yema se separa de la clara y se pasa por el pasapurés, la clara se pica muy fina. En el momento de servir, se ponen en el centro la yema y la clara, espolvoreando por encima.